燕窩鹹食有哪些養生(shēng)功效

當今市面銷售和家庭炖煮的燕窩大(dà)多是甜食，很少有鹹食。孰不知(zhī)古代燕窩大(dà)多爲鹹食。今天我(wǒ)(wǒ)們從皇家酷愛的燕窩鹹食談起。

一(yī)、皇家酷愛燕窩鹹食

翻開(kāi)皇帝的膳底檔，燕窩鹹食占比例較大(dà)。乾隆年夜飯湯膳、熱鍋、熱菜，均有鹹食燕窩。同治皇帝年夜飯“萬年如意”大(dà)碗菜四品和慈禧太後“福壽萬年”大(dà)碗菜四品，均由鹹食燕窩構成。皇家燕窩食譜拌菜有十餘種、炒菜五種、汆(撺)菜四種、煨炖菜兩種、燒菜七種、脍菜十餘種、清蒸兩種，亦多爲鹹食。

有人問皇帝爲何愛吃燕窩?

皇帝和後妃吃燕窩更多出于食補的作用，并非“炫富”。明代崇祯皇帝就爲燕窩粉絲。清人王譽昌在《崇祯宮詞》中(zhōng)，言及崇祯皇帝對燕窩羹的喜愛：“淩晨催進燕窩湯，佩欓鳴姜出膳房。爲是酸鹹要調劑，上方滋味許先嘗。”

二、文人墨客與燕窩鹹食

《随園食單》(袁枚)：燕窩貴物(wù)，原不輕用。用嫩雞湯、好火(huǒ)腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色爲度。此物(wù)至清，不可以油膩雜(zá)之;此物(wù)至文，不可以武物(wù)串之。冬瓜燕窩，講究以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不炖白(bái)也。

《醒園錄》(李化楠撰，其子李調元整理)：肉絲燕窩，清水傾起，入燕窩泡之，即黴黃亦白(bái)，撕碎洗淨。次将煮熟之肉，取半精白(bái)切絲，加雞肉絲更妙。入碗内裝滿，用滾肉湯淋之，傾出再淋兩三次。用淨肉湯，去(qù)油留清，加甜酒、豆油各少許，滾滾淋下(xià)，撒以椒面吃之。

《浪迹三談》(梁章钜)：今京師好廚子包辦酒席，惟格外(wài)取好燕窩一(yī)兩，重用雞湯、火(huǒ)腿湯、磨菇湯三種瀹之，不必再攙他作料，自然名貴無已。

《食憲鴻秘》(朱彜尊)：壯蟹，肉剝淨，拌燕窩，和芥辣用佳，糟油亦可。蟹腐放(fàng)燕窩尤妙。蟹肉豆豉亦妙。

三、鹹味食物(wù)的養生(shēng)功效

鹹味爲百味之王，主要由食鹽産生(shēng)，人體(tǐ)新陳代謝不可缺少的。明代醫藥學家李時珍認爲五味中(zhōng)“惟此不可缺”。

食鹽味鹹、性寒，入胃、腎經，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。鹽能協助人體(tǐ)消化食物(wù)，鹽的鹹味能刺激人的味覺，增加口腔唾液分(fēn)泌，從而增進食欲和提高食物(wù)消化能力。适當吃鹹食能軟化體(tǐ)内酸性腫塊，防止體(tǐ)内微量元素的缺乏。

不過，過量攝入食鹽等鹹味食物(wù)，會引起高血壓、心腦血管疾病、腎病和水腫等。中(zhōng)醫則認爲，味過鹹則傷肌，緻使皮膚變黑、粗糙。故血病者忌成。

附燕窩雞絲湯制作

原料：燕窩6克，紅棗10克，雞胸肉150克，鹽3克。

制法：

1、燕窩，浸泡，剔除燕毛及雜(zá)質，炖煮至熟備用。

2、紅棗去(qù)核，洗淨，切絲;雞胸肉洗淨，切絲。

3、将紅棗絲、雞肉絲放(fàng)入炖盅内，注入沸水500克，加蓋，隔水炖3小(xiǎo)時，再加入燕窩炖10分(fēn)鍾，加鹽調味。

功效：滋補肺陰，補血養顔。用于面色不華，煩躁失眠者。(轉自：博士談燕窩)