關于燕窩你知(zhī)道多少?

燕窩是雨燕科幾種金絲燕分(fēn)泌的唾液及其絨羽混合粘結所築成的巢穴。主産于馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南(nán)亞國家及我(wǒ)(wǒ)國的福建和廣東沿海地帶.

燕窩的分(fēn)類

燕窩按規格可分(fēn)爲：燕盞、燕條、燕角、燕碎。

1、燕盞是指什麽?

燕盞就是保留了采摘時完整的燕窩形狀，分(fēn)爲平盞(半月型或船型)和三角盞。燕子在平直立面上築的巢，呈半月形狀，稱作平盞，而燕子在牆角或拐彎處築的巢，呈三角形狀，稱作三角盞。平時我(wǒ)(wǒ)們賣的燕窩一(yī)般稱爲燕盞，就是平盞，其中(zhōng)燕盞按手工(gōng)藝細分(fēn)爲原盞，密盞，疏盞，這三種盞區别在于原料選擇不同，簡單理解爲：

① 原盞：采用極輕毛燕，從燕屋摘下(xià)來稍爲修剪一(yī)下(xià)邊角，沒經過任何處理的燕窩;

② 密盞：采用輕毛燕，挑毛後留下(xià)很小(xiǎo)的縫隙，需要技師推壓帶輕薄底座的燕窩;

③ 疏盞：采用中(zhōng)毛燕或重毛燕，挑毛後留下(xià)比較多的縫隙，需要技師推壓帶輕薄底座的;

發頭：原盞保持原始盞型，最接近原料最高質量的燕盞，燕絲較粗，泡發率可達7-10倍，密盞疏盞次之。

2、燕條是指什麽?

燕條就是燕窩采摘、加工(gōng)或運輸過程中(zhōng)的破盞，我(wǒ)(wǒ)們一(yī)般稱爲燕條。或者是燕毛較多的原料，加工(gōng)後無法歸類燕盞的燕窩我(wǒ)(wǒ)們也稱爲燕條，實際上是殘盞，形狀沒有燕盞漂亮，大(dà)條小(xiǎo)條均有。

發頭：泡發率低于5-8倍。

3、燕角是指什麽?

燕角就是支撐整個燕巢重量的部分(fēn)，就是燕窩粘結在燕闆上兩邊的頭尾，是金絲燕最先吐出燕窩粘在木梁上的那部分(fēn)，相當于燕窩的“地基”，比較堅硬厚度高，常爲配合完整的燕盞形狀，挑毛時候被工(gōng)人剪下(xià)。

金絲燕是挂在燕闆上吐燕角的，燕角屬于承重部分(fēn)，所以金絲燕吐築時，唾液濃度更大(dà)，所需要的時間更長一(yī)些。

因此，燕角比燕窩其他部分(fēn)更加密實，且同牆壁或者燕闆長時間的接觸，不可避免的發生(shēng)一(yī)些滲色作用，看起來顔色也更深一(yī)些，或者白(bái)中(zhōng)有灰，或者略顯黃色。因爲燕角是靠牆角的部分(fēn)比較厚實，比較硬，建議用溫水泡10個小(xiǎo)時以上，通常會把它剪出來與燕盞分(fēn)開(kāi)浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發。炖的時間比燕窩可适當延長1小(xiǎo)時，燕角吃起來也比較有嚼頭，炖出來也相對比較香。

發頭：因爲燕角質地比較堅硬，泡發率一(yī)般。

4、燕碎是指什麽?

燕碎就是挑毛、清洗或運輸的過程中(zhōng),燕窩碎裂的部分(fēn)，卻又(yòu)無法成爲燕條的，稱之爲燕碎。燕細碎沒有特定的形狀，其形狀細碎且來自燕窩的不同部位，工(gōng)廠後期進行集中(zhōng)包裝，由于其外(wài)形較燕條碎，呈絲狀或粒狀，故而稱之爲燕碎，相比完整的燕盞，燕碎含雜(zá)質較多，其中(zhōng)還可能攙雜(zá)了燕角(燕盞的兩頭)，除了清洗過程比較麻煩。另外(wài)，口感上燕碎不如燕盞。

發頭：燕碎口感較燕盞、燕條差，炖制時間較短些，容易炖煮過爛，泡發率相對低。

燕窩炖煮方法

1、首先準備一(yī)隻幹淨的碗，最好是白(bái)瓷或玻璃制品，注意不能帶有油漬和其他污漬。

2、爲了更好的發頭，水必須具有良好的滲透性。純淨水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水是最好的選擇。

3、泡發燕窩以涼水最佳，因爲高溫會破壞燕窩的活性蛋白(bái)，隻有在北(běi)方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易發開(kāi)，才可用溫水泡發，其它地區建議用涼水

4、将一(yī)盞燕窩簡單沖洗一(yī)下(xià)放(fàng)入碗中(zhōng)，倒入适當的水，水量需漫過燕窩，品質的白(bái)燕盞經過2-3個小(xiǎo)時就可以完全泡開(kāi)(次品燕窩需要泡很久，但泡發率會仍然很低)，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。(放(fàng)在冰箱冷藏室泡發口感更好)

5、泡發好的燕窩會呈現半透明狀，品質燕窩此時會呈現蓬松的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。燕窩需要沿着燕絲紋理撕開(kāi)，用專用鑷子把肉質裏的小(xiǎo)絨毛和雜(zá)質挑掉。

6、燕窩自身并沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物(wù)質，剩餘的水就成了廢水，因此千萬不要保留，直接倒掉就可以。

7、将泡發挑毛後的的燕窩放(fàng)在漏勺裏，用流動清水沖洗2-3遍，再把漏勺輕輕在水裏來回涮動，這個方法可以濾掉剩餘細毛，品質燕窩的雜(zá)質很少。

8、高貴的燕窩需要細心呵護，它最怕的就是高溫，因此一(yī)定要用專業電(diàn)子炖盅隔水炖(建議300w的炖盅，炖煮30分(fēn)鍾營養和口感最好)，一(yī)人量每次半盞足夠(視盞型大(dà)小(xiǎo)而定，我(wǒ)(wǒ)們的燕盞6-9克，半盞分(fēn)量足夠)，剩下(xià)的燕窩濾幹水分(fēn)，放(fàng)入密閉保鮮盒以防串味，再存放(fàng)到冰箱冷凍室内，可以保鮮1個月。

燕窩泡發步驟看起來簡單，但對于燕窩的營養和口感至關重要!

炖煮燕窩注意事項

1、泡發燕窩盡量用冷水，不要用熱水泡發。

2、燕窩隔水炖煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止營養成分(fēn)流失。

3、燕窩要吃甜的話(huà)，最好搭配冰糖，不要用白(bái)砂糖和紅糖。

4、燕窩要挑毛，挑毛應注意不要把燕條破壞，燕條炖煮出來口感會更佳。

5、味不能雜(zá)，燕窩應用清純的湯來炖才合配，鹹食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。

6、燕窩鹹甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更佳。通常相同分(fēn)量的幹燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品。

7、炖好的燕窩最好在三天内吃完食用完(冷藏溫度不超過3°)，未炖的幹燕窩同樣放(fàng)冰箱保存比較适宜，防止放(fàng)置在空氣中(zhōng)會氧化變色。