判斷燕窩的好壞可以從這些方面入手

燕窩是金絲燕繁衍後代的巢穴，因爲其含有極高的營養價值而被采摘做爲滋補品。因爲燕窩出産地的不同，因而人們對于燕窩的品質好壞很多時候都喜歡用地域來評定，但實際上燕屋的品質好壞不僅僅與産地有關。那麽從哪些方面可以判斷出燕窩品質的好壞?

燕窩的品質好壞跟什麽有關?印尼的燕窩占到總産量的八成左右，然後是馬來西亞，最後才是泰國、越南(nán)等。中(zhōng)國南(nán)端的島嶼也有産，但産量實在少得可憐，忽略不計。

屋燕和洞燕：建造在人爲建造的燕屋裏的燕窩就叫屋燕，建造在野外(wài)洞穴裏的燕窩就叫洞燕。不管屋燕還是洞燕，燕子都不能人工(gōng)飼養的。所以基本屋燕和洞燕沒有區别，大(dà)家都是野外(wài)覓食。而且相比野外(wài)洞穴，人工(gōng)燕屋的環境更安全可控些。

燕子一(yī)年産三次蛋，築三次窩，燕媽燕爸哺育小(xiǎo)燕離(lí)巢之後所用的燕窩也就被遺棄了，下(xià)次産蛋則會再築新的窩。一(yī)但在孕育小(xiǎo)燕的過程中(zhōng)窩被破壞，燕子就再也不會回來築窩了。所以沒有燕農會傻到随便采摘小(xiǎo)燕未離(lí)巢的燕窩，采摘燕子窩也并不會逼的燕子吐血，所以吃燕窩是非常環保的，大(dà)家不用有罪惡感，直接從牆上鏟下(xià)來的燕窩就是毛燕了，也就是燕窩的原料。毛燕按照毛多少和品相會進行初步的分(fēn)類。按毛的多少可以分(fēn)爲極輕毛、輕毛、中(zhōng)毛、重毛。
一(yī)般燕子每年第一(yī)次築的窩恰逢雨季，氣候溫潤，食物(wù)充足，燕窩的質量也是最好的，就是頭期燕，越往後燕窩中(zhōng)燕毛和雜(zá)質越多，顔色也偏黃。毛越少的毛燕在所有原料中(zhōng)的比例越小(xiǎo)，幾百斤原料裏面也許隻能挑出幾斤。沒有經過挑毛可以說是燕窩營養和特性保留最充分(fēn)的。

淨燕是指挑過毛的燕窩，也就是市場大(dà)部分(fēn)出售的燕窩。畢竟喜歡毛燕，肯花時間挑毛的親占小(xiǎo)部分(fēn)，而且真正輕毛燕窩比較少。所以采摘下(xià)來的燕窩要經過挑毛、風幹等過程成爲我(wǒ)(wǒ)們見到的燕窩。

這裏大(dà)家需要區分(fēn)的是燕屋和燕廠。燕屋是生(shēng)産燕窩原料的地方，而燕廠則是把毛燕加工(gōng)成淨燕的地方。事實是一(yī)間燕屋的産量是有限的，要想出貨量達到規模，燕廠需要去(qù)很多燕屋購買原料。而且真正決定淨燕質量好壞的是燕廠而不是燕屋。

淨燕根據挑毛的工(gōng)藝可以分(fēn)爲幹挑和濕挑兩大(dà)類。根據挑毛後的形态分(fēn)爲燕盞、燕條、燕角、燕碎。是不是很簡單。其實每一(yī)類還會有些細分(fēn)。

什麽樣的燕窩能做幹挑什麽樣的濕挑，是由原料決定的，原料毛少，好挑的可以幹挑。毛多不好挑的做濕挑。濕挑是要把整盞燕窩泡水裏泡開(kāi)再挑毛。幹挑是僅把盞面沾水或有毛的地方沾水挑毛。因此幹挑與濕挑相比沒有經過一(yī)次泡發，更好的保留盞型和囊絲，也就是燕窩的天然形态。

對比濕挑的優缺點就顯而易見了，濕挑的優點是幹淨，雜(zá)質少，但相比之下(xià)營養味道口感稍差，不耐炖。其實口感味道上的差異是比較明顯的，至于營養上差距并不大(dà)。并不會吃了濕挑就沒作用，大(dà)家還是可以根據預算來選擇。

雨季燕窩

金絲燕的繁殖季節一(yī)般接近雨季。在每年5月至8月的幹旱季節，由于缺少食物(wù)，燕子很少在這段時間進行繁殖活動。從每年9月到翌年4月期間，食物(wù)充足，金絲燕群活躍于繁殖，通常會制造較大(dà)的燕窩來盛卵以便進行孵化。

東南(nán)亞無春夏秋冬，隻有雨季和旱季之分(fēn)。雨季昆蟲資(zī)源豐富，豐富的食物(wù)使得燕子有足夠的體(tǐ)能進行羽毛的新舊(jiù)交替，燕窩含羽毛少，燕窩質量較好。旱季，由于食物(wù)偏少，燕窩含羽毛多，燕窩質量稍差。不管幹挑、濕挑，還是密盞、疏盞，或者燕條，其主要的活性物(wù)質唾液酸含量無顯著差異。

燕窩是自然界的産物(wù)，顔色受到很多因素的影響，比如雨季燕窩偏白(bái)，而旱季燕窩則偏黃或者發灰。一(yī)般來說，純天然的燕窩顔色有點微黃，或者爲乳白(bái)色、象牙白(bái)，而顔色太白(bái)或者白(bái)得發亮的燕窩就有可能是經過漂白(bái)的燕窩。

挑選好的燕窩，不單單隻是看燕窩的出産地，還需要知(zhī)道燕窩的加工(gōng)流程、燕屋的類型等，總之想要買到優質的燕窩，就一(yī)定要掌握更多的燕窩隻知(zhī)識，提升對燕窩的認識，以便更好的篩選。