燕窩如何挑毛?怎樣挑毛簡單又(yòu)幹淨

現在許多消費(fèi)者都喜歡購買帶毛燕窩，到不是因爲省那幾個錢，而是因爲買了放(fàng)心，畢竟帶毛燕窩不含有化品藥品(當然我(wǒ)(wǒ)們并沒有說不帶毛的燕窩就一(yī)定含化學藥品)，唯一(yī)比較麻煩的是要花時間挑毛，可挑毛可真是一(yī)件頭疼的事，又(yòu)怕挑不幹淨，又(yòu)怕把燕窩弄碎影響口感，那有什麽好的挑毛技巧嗎(ma)?

我(wǒ)(wǒ)們先來說說古代是怎麽挑毛的。

大(dà)約在四五十年前，那時候的屋燕還不普及，燕窩加工(gōng)還沒形成産業，市面上的主要燕窩産品還是以洞燕爲主、燕窩基本上沒有經過挑毛加工(gōng)就上架出售!

顧客購買燕窩之後，商(shāng)家會介紹給客戶一(yī)些簡單的清洗方法，就是像今天有的客戶隻會購買未經加工(gōng)過的，原始的毛燕，但又(yòu)不知(zhī)道如何清洗，怎麽去(qù)毛。這時候商(shāng)家就會告訴你：“用水泡開(kāi)後挑去(qù)粗毛，再沖洗幾遍，把細毛和雜(zá)質洗淨。極細的實在挑不出來的不用管他”類似的話(huà)。這種方法就是原始的古法水洗。隻是因爲洗淨後馬上就炖了、吃了。用不着像商(shāng)家一(yī)樣定形出售，所以這種方法是最簡單實用的。

我(wǒ)(wǒ)們再來說說現在是怎麽幫燕窩挑毛的。

幹挑

燕窩下(xià)了水以後，顔色容易變黃，營養也會有一(yī)定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因爲燕窩容易因濕度過大(dà)而産生(shēng)黴菌。所以對于要長期保存的燕窩，我(wǒ)(wǒ)們就直接對其進行挑毛而不需要泡水。 燕窩最多毛的地方是燕窩中(zhōng)間支撐蛋隻及小(xiǎo)燕的纖細網狀物(wù)即燕網。一(yī)般燕窩表面的小(xiǎo)毛都會含在絲中(zhōng)，可等濕挑再清理。

濕挑

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，将燕窩放(fàng)入水中(zhōng)泡軟後再挑毛。一(yī)般的浸泡時間是2-4小(xiǎo)時，不同産地的燕窩浸泡時間有異，可根據實際情況确認。燕窩泡軟、松散後即可; 接下(xià)來，将泡好的燕窩撈起來，将燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時候可以然後準備一(yī)個碗，裝上清水，開(kāi)始挑毛，先挑大(dà)毛、後挑小(xiǎo)毛。用專用的鑷子把毛挑出然後放(fàng)進清水碗即可。由于有的小(xiǎo)毛會含在絲裏，這裏有一(yī)個方法可以比較簡易去(qù)除。用一(yī)個較大(dà)較深的盆盛燕窩，然後開(kāi)大(dà)水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下(xià)去(qù)後把水倒掉，就能把小(xiǎo)毛濾去(qù)。

我(wǒ)(wǒ)們的微友也給我(wǒ)(wǒ)們說了一(yī)招他挑毛的技巧

一(yī)、燕窩浸泡4-6個小(xiǎo)時，大(dà)毛小(xiǎo)石用手揀掉。這個是粗活，不值一(yī)照。

二、“搓”。要根據燕窩的量調整動作與力度，根據燕窩與毛分(fēn)離(lí)的情況确定次數與時間。

三、加滿水待燕窩沉澱，緩緩倒去(qù)水面細毛，漏篩配合接好。反複幾次。

四、用漏篩剩好，準備好工(gōng)具。

五、仔細分(fēn)揀，挑毛，細毛在水裏洗掉。